《回锅肉》制作流程

回锅肉制作流程

香辣下饭，肥而不腻！经典川菜家常版，零失败攻略

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材料准备（2-3人份）

- 主料：五花肉300g（或二刀肉）、青蒜苗4根

- 辅料：姜片3片、大葱1段、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉1小勺、甜面酱半勺（可选）

- 调料：生抽1勺、白糖1小勺、食用油少许

制作步骤

1️⃣ 煮肉定型

① 五花肉冷水下锅，加姜片+葱段+料酒，大火煮20分钟（筷子能扎透即可）。

② 捞出晾凉，切成2mm薄片；青蒜苗斜刀切段，蒜白和蒜叶分开放。

2️⃣ 煸炒出油

① 锅烧热加少许油，放入肉片中小火煸炒至肉片卷曲、肥肉透明（逼出油脂）。

② 将肉片推至锅边，中间放豆瓣酱+豆豉炒出红油，混合肉片翻炒均匀。

3️⃣ 调味出锅

① 加甜面酱（可选）、生抽、白糖翻炒入味。

② 先下青蒜白炒10秒，再放蒜叶快速翻炒至断生，关火装盘！

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小贴士

1. 选肉关键：五花肉选肥瘦分层明显的，煮后更好切片定型。

2. 去腥秘诀：焯水时撇净浮沫，肉煮透可减少腥味。

3. 油量控制：煸肉时会出油，初始油不用多，怕油腻可盛出部分油再炒酱。

4. 辣度调整：不吃辣可减少豆瓣酱，用1勺黄豆酱+半勺生抽替代。

5. 剩肉妙用：煮好的五花肉切片冷冻，随取随炒，5分钟搞定！

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